入夏以來雞蛋供應轉趨吃緊，北部陸續傳出有缺蛋情況，其中紅殼蛋缺口尤其明顯，導致部分盤商只好加價調貨，許多消費者也反映，近期在賣場通路都買不到雞蛋，架上空空的情況已持續至少兩個禮拜，憂心難道「蛋荒又來了嗎？」

農業部：短期規格蛋不足 八月起趨於穩定

對此，養雞協會、蛋商公會均指出，因天氣炎熱加上母雞換羽導致產蛋率下降。農業部則坦言，短期內規格蛋不足，預計八月起，母雞恢復投產才會趨於穩定。

近期不少民眾反映，在全聯等大賣場買不到蛋，撲空至少三次，甚至還有民眾連跑三家賣場，都買不到雞蛋，頻頻抱怨「最近是又缺蛋嗎」。

蛋農直言，從今年五月開始，市場紅殼雞蛋的供應就已逐漸吃緊，六、七月轉趨嚴重，暗盤價格一路攀升，白殼蛋也開始供應不足，盤商都在加價搶蛋，市場雞蛋調度價格已從每箱五三○元，漲至七三○元，漲幅高達百分之卅七點七，紅殼蛋甚至傳出每箱一千一至一千兩百元，幾乎已來到前年蛋荒時的水準。

蛋農表示，今年入夏後，氣溫快速升高，先前部分地區又遭遇大雨、淹水，劇烈天候變化增加雞隻熱緊迫與損耗，導致產蛋率隨之下降。此外，部分種雞場在農曆年前後傳出禽流感或防疫、生產異常，導致雛雞及蛋中雞供應不足，加上先前蛋價低迷，蛋農提前淘汰或安排雞隻換羽，新舊產蛋雞群無法順利銜接，多重因素交疊，造成產銷失衡。

養雞協會：產量減少 兩因素致產蛋率下降

中華民國養雞協會證實，近期雞蛋的產量確實有減少，主因是夏季天氣炎熱和母雞換羽導致產蛋率下降，目前傳統市場箱蛋供應量尚足，主要大型通路的洗選蛋有缺口。

台北市蛋商公會常務監事劉威志說，大型通路買不到蛋，主要是因為通路都是採用洗選蛋，但現在市場上老母雞生的蛋偏多，所生的雞蛋因殼較薄不適合洗選，供應量也會較少。本周雞蛋批發價漲到每斤四十六元，產地價每斤卅六點五元。

有蛋農指出，紅羽雞在養數量遠低於白蛋雞，當出現禽流感、高溫、寒流等缺蛋因素時，紅蛋也就首當其衝，今年三月蛋中雞就已經大缺，尤其是紅蛋雞現在真的非常缺，很難買到。

農業部畜牧司強調，目前蛋雞產能充足，但因為平均雞齡較高，且受近期高溫影響以及農民換羽淘汰，因此在換羽調節、新雞遞補過渡期，短期內規格蛋有部分缺口出現，加上七月推動的洗選新制對洗選蛋需求也有成長，推估規格蛋供應量將在八月起，隨雞群陸續恢復投產趨於穩定。

畜牧司說，已責成中央畜產會嚴密監控雞蛋價量變化，近期也將加強查訪通路端，並請雙方機動調整雞蛋調度作業，以平穩供需秩序。全聯則表示，將持續與供應商合作加強備貨，以滿足消費者採購需求。

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「紙上有蛋 市場卻缺蛋」數字失真！

國內近期又傳雞蛋供應拉警報，但弔詭的是，農業部公布的數字卻顯示帳面上不缺蛋，問題就出在資料提供不即時，又缺乏有效查核機制，再加上統計單位粗糙，缺乏科學化根據，導致政府統計的供應量，與消費者實際感受長期存在落差。

審計部為此曾不只一次糾正農業部，國產雞蛋生產資訊的調查方式，易失真且欠精準，更欠缺即時性，嚴重影響產銷預警機制及調節措施功能發揮，農業部卻消極以對，也難怪國內雞蛋市場只能一次次在「缺蛋」與「爆量」之間疲於奔命。

目前蛋雞生產資訊，主要依靠蛋農填報系統Ａｐｐ，由蛋農自行回報，每周填報一次。換句話說，農業部掌握的不是直接從產銷端取得的即時數據，且難以確認填報數字與實際產量相符。再者，母雞不是每周才下一次蛋，而是每天都在生產，蛋雞數量、產蛋率、換羽、淘汰等，都可能在短時間內發生變化，僅靠每周填報掌握數據，當然難以即時掌握一個每天都在變動的市場。

此外，統計單位也過於粗糙，我國蛋雞產業長期生產方式傳統，大多都是市場販賣的零售箱蛋，每箱「號稱」二百顆，但有的實際上只有一八○顆，現行填報系統都是回報「箱數」，再此以類推，一來一往之下，算出來的「每日產量」究竟有多大的誤差，可想而知。

今年二、三月蛋雞大量換羽，六、七月又進入老母雞大量淘汰期，這些資訊在農業部的蛋雞生產資訊都看得出來，加上極端高溫、暴雨及颱風等因素，蛋雞耗損與產蛋率勢必受到影響，但農業部對外公布的「雞蛋每日生產量」曲線仍長期維持相對平穩，當生產端的母雞數量與生產條件已經出現明顯變化，產量統計卻沒有變化，又如何期待農業部能夠提前預測雞蛋供應吃緊，發揮政策預警功能？

要解決這種紙上有蛋，市場卻買不到雞蛋的狀況，推動洗選制應是改革的重要一步，雞蛋逐顆洗選、分級、包裝並噴印生產資訊，不僅能提高食安，統計才有可能從「估算」走向「實測」。此外，政府也應該輔導並補助蛋雞場建立自動化升級，結合集蛋機與磅秤感測器，讓生產數據自動上傳，才能抓到真實產量。

另外，不能老是只看母雞和雞蛋的總產量，更要掌握物流走向，透過洗選場與大盤商的進出貨進行追蹤，才能及時發現哪些區域可能缺蛋，並提早精準進行南北調貨，甚至應該給精準通報的蛋農給予資材等獎勵，對長期虛報或不報者予以相關限制，否則台灣人的缺蛋憂慮，恐怕每年夏天都得再重演一遍。